Acrylamide is een stof die slecht is voor de volksgezondheid en mogelijk kankerverwekkend is. De stof is aangetroffen in diverse Friese pepernoten. Sinds 2018 geldt er een maximum voor acrylamide in voedsel en dit is sindsdien niet aangescherpt. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) ziet erop toe dat dit maximum wordt nageleefd, zodat tijdig kan worden ingegrepen om te voorkomen dat bijvoorbeeld Friese pepernoten terecht komen bij kinderen of zwangere vrouwen. Dit meldt de Europese Commissie.