De zorg gooit jaarlijks zo’n 200 miljoen euro aan ingekocht voedsel weg. Het Leids Universitair Medisch Centrum (LUMC) introduceerde het Chef’s Menu en een slimme weegschaal om te verspilling aan te pakken. De werkwijze levert 60 procent minder voedselverspilling op en een jaarlijkse kostenbesparing van 118.500 euro. “Het is een kwestie van monitoren, gezond verstand en aanpassen”, vertelt Elly Baak, teamleider voeding.